Сергей Горячкин, Pizza Day: Как создается продукт, который потом любят миллионы

Шеф-повар Pizza Day Сергей Горячкин в своей колонке рассказывает, как создается продукт для национальной сети, почему идеальная пицца — это результат сотен тестов, и как совместить масштаб, качество и честность, чтобы её выбирали миллионы потребителей.

Точка роста: если что-то не нравится — значит, можно сделать лучше

Пять лет назад я пришел в Pizza Day, когда компания как раз стояла на пороге масштабного расширения. Было четкое понимание: чтобы продолжать расти, продукт должен стать безупречным в каждом заведении сети. Для меня, как для профессионала, это стало настоящим вызовом. Я видел зоны для роста и чувствовал, что компания готова к кардинальным изменениям в технологиях и вкусе.

Мы объединили усилия, чтобы вывести качество на новый уровень. Это была точка профессиональной амбиции — не просто готовить, а строить систему, где каждый гость получает именно ту идеальную пиццу, которую мы задумывали. Сегодня я смотрю на наш продукт не только как шеф-повар, но и как человек, ответственный за то, чтобы Pizza Day искренне любили в каждом городе страны.

Разница в масштабах: ресторан и национальная сеть

Когда ты шеф-повар в ресторане, ты видишь гостей каждый день. Ты сразу понимаешь, понравилось ли им блюдо. Люди улыбаются, возвращаются снова — и это лучший показатель.

В национальной сети все немного иначе. Ты создаешь продукт для людей в разных городах, и, возможно, никогда не увидишь большинство из них лично. Но знаешь, что именно эту пиццу будут есть тысячи людей: дети после школы, студенты после занятий, кто-то закажет ее на первое свидание. А кто-то — чтобы просто провести теплый вечер с семьей.

И когда думаешь об этом, понимаешь: ты создаешь не просто блюдо, ты создаешь маленькую часть чьих-то важных моментов. Именно поэтому продукт должен быть одинаково хорош в каждой пиццерии, независимо от города.

R&D как фундамент, а не декорация

Многие думают, что новая пицца просто появляется в меню — на самом деле за каждой новинкой стоит огромная работа команды.

В 2025 году мы разработали более 1500 вариантов продуктов, но в меню попало лишь около 15 — это 1%. И дело не в том, что остальные были плохими. Просто мы ищем тот самый вариант, который действительно стоит того, чтобы его ели люди по всей стране.

Иногда для одной новинки требуется сотни тестов, дегустаций и обсуждений, потому что для нас важно не просто придумать что-то новое. Важно, чтобы люди действительно это полюбили.

Открытость как ценность

Наш R&D открыт. К нам приходят даже конкуренты, и мы не боимся. Потому что если мы говорим, что используем итальянский соус — это правда, если говорим, что сливки итальянские — это тоже правда.

Я хочу, чтобы на рынке было больше честности. Потому что гость — это не просто покупатель. Это энергия, благодаря которой существует компания, и он должен получать именно то, за что платит.

Человечность в сложные времена

В начале полномасштабной войны мы почти не думали о бизнесе и продажах. В тот момент все думали об одном — о людях.

Мы готовили для центров, переселенцев, передавали еду военным, поддерживали раненых. Речь шла не о маркетинге или каких-то правильных словах. Речь шла о простом человеческом желании помочь. Со временем эта помощь стала более системной. Но ее смысл остался прежним.

Мы верим, что продукт может быть важен не только в повседневной жизни, но и в сложные моменты. И если он может хотя бы немного поддержать людей — значит мы делаем свою работу не напрасно.

Команда как главный источник вдохновения

Больше всего меня вдохновляет команда. Мы все разные: с разным опытом, разными идеями, разным видением кухни, и именно в этом разнообразии рождаются сильные решения.

Я никогда не верил в кухню одного человека. В большой сети хороший продукт — это всегда результат работы команды. И когда видишь, как люди вкладывают в него свою энергию и профессионализм, это очень мотивирует двигаться дальше.

Почему это больше, чем работа

Пять лет в компании — и я могу сказать, что это уже мой дом. Я вижу, как компания меняется каждый день, как движется вперед, как люди, которые здесь работают, становятся частью большой истории. Мы еще в начале большого пути.

И для меня главное — чтобы массовый продукт оставался честным, качественным и таким, каким его ожидает гость. Потому что когда ты отвечаешь за продукт в национальной сети, ты отвечаешь не просто за вкус, ты отвечаешь за доверие.

2026: развитие через качество и честность

В 2026 году мы делаем ставку не на количество новинок, а на точность процессов и качество. Мы оптимизируем разработку, ускоряем тестирование, но не снижаем стандарты.

Я хотел бы, чтобы рынок в целом больше инвестировал в продукт: если компания заявляет о качестве ингредиентов, это должно соответствовать реальности, ведь гость всегда чувствует разницу.

Когда ты видишь, что продукт, над которым работала команда, выбирают миллионы людей, ты понимаешь: дело не только в рецептуре, дело в подходе, в ответственности и в искреннем желании делать лучше, чем вчера.